On passe la porte de ce glacier en lançant un "
Bonjour" bien français. Et l'on en sort sur un "
Arrivederci" chantant. Normal, puisque Mary, fraichement débarquée de Milan, ne parle pas un mot de la langue de Molière. Alors il faut y aller à l'impro pour mériter ses délicieuses glaces à l'italienne.
Ses gelati faits maisons ont une sacrée réputation en Italie : le cône d'or du concours international de la meilleure glace est fièrement exposé dans sa boutique. Vous pouvez donc choisir les yeux fermés parmi les noms alléchants de parfums qu'elle vous propose : gaufrette et chocolat, crème à la nougatine, flocon de neige, papaye, mirabelle, y tutti quanti...
Mary, Gelato traditionnel
1, rue Charles-François Dupuis, 75 003 Paris
Mais vous êtes vous déjà demandé qu'elle était l'origine de ce fabuleux dessert, un peu d'histoire s'impose.
Ne cherchez pas l'origine des glaces et des sorbets chez les Esquimaux, ces délices glacés sont nés en Orient. D'abord réservés aux grandes tables, les sorbets et les glaces ont conquis les foules avec les marchands ambulants...Si on ne connaît pas l'origine exacte des glaces et des sorbets, on sait qu'au début de notre ère, les Chinois produisaient déjà des glaces aux fruits, et qu'au siècle Ier, l'empereur Néron envoyait chercher dans les montagnes de la neige fraîche que l'on préparait pour les banquets avec du miel et des fruits.
Au XIIIème siècle, Marco Polo, grand pourvoyeur d'avancées culinaires en Occident, de retour de voyage en Orient, décrit dans ses récits, la confection d'une boisson glacée. L’explorateur italien aurait ramené la technique du sorbet. Le sorbetto, devenu très populaire en Italie, fait un tabac en France après le mariage de l'Italienne Catherine de Médicis avec le roi français au XVIè siècle.
Il y a plus de 2 000 ans, le khalife de Bagdad dégustait des sirops de fruits glacés, refroidis avec de la neige, ¬ au nom de "sharbets", qui donnera le terme sorbet en français («sherbet" pour les américains).
En 1661, Le Sicilien Francesco Procopio dei Coltelli ouvre à Paris, le Procope. Il propose plus de¬ quatre-vingt parfums à sa clientèle. La glace devient un plaisir pour tous et déguster des fruits hors saison est l'une des raisons de l'engouement de la population pour ces délices glacés.
Le célèbre cuisinier Vatel créa également des crèmes glacées à la vanille et au chocolat.
En 1851 aux Etats-Unis, la première usine de crème glacée est créée par Jacob Fussel, un marchand de lait de Baltimore. En 1905, un marchand ambulant italien de New-York invente le cornet de glace. La consommation de glace ne cesse de se démocratiser, jusqu'à l'arrivée des congélateurs et des sorbetières chez les particuliers.
En 1905, un marchand ambulant italien de New-York invente le cornet de glace, le "cornucopia" est un biscuit en forme de cône fourré de deux cuillerées de crème glacée.
En 1922, L'esquimau glacé est inventé par l'américain Christian K. Nelson, originaire d’Onawa dans l'Iowa. Le brevet stipule qu'il s'agit d'une crème glacée ou d'un sorbet, recouvert d'une enveloppe en chocolat.
Avec la pasteurisation et l'invention de la réfrigération, ainsi que la possibilité de décliner les glaces en grand nombre et dans des conditions sanitaires remarquables, l'industrie de la glace voit le jour. Les artisans et les créateurs de glaces déclinent sans retenue leur passion et leur inventivité...!
Bon appétit !!
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